说起秭归的清水粽子，当地人最认的还是那一口纯粹的米香。不用酱油调味，不加复杂馅料，靠的就是糯米本身的品质和粽叶的清香。做起来不算难，但几个细节得留心。
选米是关键。秭归本地圆糯米黏性足、口感糯而不烂，淘洗后冷水浸泡四到六小时，让米粒吸饱水，包的时候更紧实。粽叶用新鲜芦苇叶最好，干叶得提前煮软，鲜叶洗净后开水烫一下去涩味。糯米沥干后拌入少许食用碱，一斤米大约一小勺，这步能让粽子色泽微黄、口感更软糯，也是清水粽特有的风味来源。
包粽子时两片叶叠成漏斗状，填米到八分满，用筷子轻轻戳几下排出空隙，再用棉线扎紧。水煮时粽子要完全浸没，大火烧开转小火慢煮两到三个小时，关火后再焖半小时。这样煮出来的粽子米粒透亮不夹生，剥开粽叶一股清香味扑鼻而来。
吃法也有讲究。趁热剥开，蘸点白糖或蜂蜜，咬下去软糯中带着一丝碱香，越嚼越回甜。放凉后切片用油煎到两面金黄，外脆里糯，又是另一种滋味。记住别煮过头，米粒太烂就失了嚼劲。掌握好泡米时间和火候，在家也能做出地道的秭归清水粽。