恩施来凤的凤头姜，名气不小，拿回家怎么做才简单又好吃？其实不用太复杂，记住几个关键步骤就行。
先说处理姜。凤头姜的姜芽和姜皮都比较嫩，洗干净后不用削皮，切成薄片或者细丝都行。切好后别急着下锅，先用清水泡上十来分钟，这样能去掉一部分辛辣味，炒出来口感更脆爽。
最简单的吃法就是清炒。锅里放油，油热后丢几粒花椒进去炸出香味，再把姜片倒进去大火快炒。炒到姜片边缘微微卷起、颜色变透亮的时候，撒点盐翻匀就能出锅。这样炒出来的姜片带着花椒的麻香，脆生生的，配粥下饭都合适。
要是想换个口味，可以试试糖醋姜片。切好的姜片用少许盐腌十分钟，挤掉水分。锅里放点油，姜片下锅翻炒几下，倒一勺生抽、半勺醋、一小撮糖，翻炒均匀让姜片裹上汁水，收干就可以装盘了。酸甜口的，当小菜吃很开胃。
还有一种懒人做法：姜丝炒鸡蛋。姜切细丝，鸡蛋打散。锅里油热先炒鸡蛋，炒到半凝固时把姜丝倒进去一起翻炒，加盐调味就行。鸡蛋的香和姜的鲜辣搭在一起，简单又下饭。
记住一点，凤头姜本身辣味不重，炒的时候火要大、动作要快，别炒太久，不然就不脆了。买回来的姜如果一次吃不完，放在阴凉通风的地方晾着就行，别沾水，能放挺长时间。