荆州人吃甲鱼的历史不短，荆沙甲鱼这道菜更是本地餐桌上的常客。想买到正宗荆沙甲鱼，得先分清两种情况：是买生鲜食材自己回家做，还是找馆子直接吃做好的。
先说买生鲜甲鱼。荆州城区几个大型农贸市场里，卖水产的摊位基本都能找到甲鱼，但品质参差不齐。想买地道的荆沙甲鱼，建议去沙市区或荆州区老城区的传统菜市场，那些经营多年的水产摊主通常有稳定的进货渠道，能说清甲鱼是外塘养殖还是温室催肥的。外塘甲鱼裙边厚实、爪子尖锐，肉质紧实，是做荆沙甲鱼的首选。买的时候可以让摊主帮忙宰杀处理，省去不少麻烦。另外，一些专门做本地特色食材的小店也值得留意，这类店铺的甲鱼往往来自周边县市的养殖塘口，新鲜度有保障。
再说吃现成的。荆沙甲鱼讲究的是酱香浓郁、胶质黏唇，做法上各家有各家的秘方。荆州本地做这道菜出名的馆子，大多藏在老街巷子里，门面不起眼，但一到饭点就坐满熟客。判断一家店正不正宗，看两点：一是甲鱼是否现杀现烧，二是汤汁收得够不够浓。正宗的荆沙甲鱼端上桌，汤汁裹在甲鱼块上，色泽红亮，裙边入口软糯带弹，不会一抿就烂。建议多问问本地人的推荐，或者去那些开了十年以上的老店试试，比看网上评分靠谱。
总的来说，买食材去老菜市场找靠谱水产摊，吃现成的就奔老街老店。别太迷信包装和名头，荆州人自己常去的地方，基本错不了。