保德肉末碗托是晋西北一带常见的家常吃食，街头巷尾的小摊上总能见到它的身影。做这道吃食，原料其实不复杂，主料就是荞麦糁子，也就是荞麦去皮后粗磨成的颗粒。辅料需要清水、少许盐，以及调味的肉末——通常用猪肉馅，肥瘦三七开最好，太瘦了发柴，太肥了腻口。另外还得备些葱姜蒜、酱油、花椒粉、胡麻油和一点土豆淀粉。
做法先从和面糊开始。荞麦糁子倒进盆里，加清水浸泡约莫半个钟头，等糁子吸足水变软，再用手反复揉搓，把淀粉质洗出来。接着用细箩过滤，滤出的浆水静置沉淀，倒掉上层清水，留下底下浓稠的荞麦浆。这浆要调得稀稠适中，舀一勺能缓缓流下才算对。然后往浆里撒一小撮盐和少许土豆淀粉搅匀，增加韧性。
取浅口碗或小碟，内壁抹一层胡麻油防粘，把荞麦浆舀进去，约莫半碗深。上笼旺火蒸二十分钟左右，筷子扎进去不带生浆就熟了。蒸好的碗托晾凉，从碗里倒扣出来，切成条或块备用。
炒肉末另起锅。胡麻油烧热，下葱姜蒜末爆香，倒猪肉馅快速划散，炒到变色出油，烹点酱油上色，撒花椒粉调味，添小半碗水咕嘟两分钟，最后淋点水淀粉勾薄芡，肉末臊子就成了。
吃的时候，碗托切条装碗，浇上热肉末臊子，再依个人口味淋点醋和油泼辣子，撒把葱花拌匀。荞麦的清香裹着肉末的油润，口感筋道滑爽，连汤带水呼噜一碗下肚，顶饱又解馋。
