藏族血肠的味道，一口下去就知道跟别处不一样。最常见的是原味血肠，灌的时候只放盐和一点花椒，煮出来切开，血是深褐色的，颤巍巍地冒着热气，蘸着辣椒面吃，鲜得很直接，带点草原上那种粗犷的腥香。讲究些的人家会做料血肠，往血里拌进切碎的野葱、香菜籽，有的还加一点糌粑，吃起来口感更厚实，香料味压住了血腥气，反而透出一股清冽的草木香。牧区还有一种肉血肠，血里掺了剁碎的牛羊肉丁和板油，灌得鼓鼓囊囊，煮熟后切片煎一下，外皮焦脆，里面油润，咬一口满嘴都是肉香和血香的混合，特别顶饱。至于面血肠，算是比较家常的变种，血里和了青稞面或小麦面，蒸出来切成厚片，质地像血糕，软糯中带着粮食的甜，小孩子更爱吃这种。不同地方做法也有差别，有的在血肠里加少许酸奶，煮出来带一丝微酸，解腻又开胃。说到底，藏族血肠的口味全看家里怎么调，咸鲜、辛香、油润、软糯，各有各的拥趸，吃的就是那股子实在劲儿。