襄阳大头菜是湖北襄阳的传统腌菜，当地人叫它“咸菜”或“芥菜疙瘩”，腌制后咸香脆爽，配粥下饭都挺合适。不过吃归吃，有些搭配还是得留个心眼。
首先，大头菜本身含盐量高，腌制过程中还会产生一定量的亚硝酸盐。吃的时候最好不要同时大量摄入富含维生素C分解酶的生黄瓜、生胡萝卜。这类蔬菜里的酶会破坏维C，而维C恰恰能抑制亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺。虽然日常吃几口不至于出大问题，但长期这么搭配，对健康没好处。
其次，大头菜别跟高盐食物凑一块儿。比如咸鱼、腊肉、腐乳这些，本身钠含量就不低，再加一碟大头菜，一顿饭的盐摄入量很容易超标。对血压偏高的人来说，这种组合尤其不友好。
另外，大头菜性偏咸寒，肠胃虚寒的人吃了容易不舒服。如果同时再喝冰镇饮料或者吃大量生冷瓜果，比如西瓜、梨，可能会加重胃肠负担，引起腹胀或腹泻。
还有一点容易被忽略：大头菜不宜与含鞣酸较多的食物同餐大量食用，比如浓茶、柿子。鞣酸会和食物中的蛋白质结合，影响消化吸收，虽然大头菜蛋白质不多，但一餐里若还有其他豆制品或肉类，整体消化效率会打折扣。
说到底，襄阳大头菜是风味小菜，偶尔吃、适量吃没问题。搭配上尽量避开高盐、生冷和影响营养吸收的食物，简单清淡的一碗粥、一碟青菜，反而是更稳妥的选择。