安陆白花菜是湖北安陆一带的特色腌菜，酸香开胃，当地人常用来炒肉末、拌稀饭。不过再家常的小菜，吃起来也有讲究，下面几点值得留意。
首先，白花菜属于腌制食品，含盐量不低。血压偏高的人、肾脏功能不太好的人，最好控制食用量，别顿顿都端上桌。吃之前可以用清水稍微泡一泡、挤干水分，能去掉一部分盐分。
其次，腌制菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐，一般腌制后两三周内含量较高，之后逐渐下降。自家腌的白花菜，建议腌透再吃，别急着尝鲜。市面上买回来的，开袋后尽快吃完，存放太久不仅风味变差，也不利于健康。
再者，白花菜酸味重，胃酸过多、有胃溃疡的人吃多了容易反酸烧心，尝个味道就行，别空腹大量食用。搭配豆腐、鸡蛋、瘦肉这类蛋白质丰富的食材一起炒，比单吃更妥帖。
还有一点容易被忽略：白花菜本身有咸味，炒菜时要少放盐和酱油，否则一顿饭下来钠摄入容易超标。给孩子吃的话，量要减半，口味从小清淡些没坏处。
最后提醒一句，白花菜是腌制品，不能代替新鲜蔬菜。日常饮食还是以新鲜绿叶菜为主，白花菜偶尔调剂口味就好。打开包装后若有异味、发黏，别舍不得，直接扔掉。