黄石苕粉肉的家常做法
在湖北黄石，苕粉肉是不少家庭餐桌上的常客。这道菜说起来朴素，做起来也不复杂，但那份软糯咸香的味道，总能让人多吃两碗饭。今天就把家里常做的法子分享出来，照着做，味道差不了。
先备料。主料就两样：带皮五花肉一斤左右，选肥瘦相间、层次分明的，太瘦了发柴，太肥了腻口；红薯粉一碗，用粗颗粒的那种，做出来口感更弹。辅料是家常的：姜几片、蒜几瓣、干辣椒两三个、八角一颗，再准备生抽、老抽、料酒和盐。
做法上，第一步是处理五花肉。肉切成两指宽的块，冷水下锅，丢两片姜、倒一勺料酒，大火烧开撇去浮沫，煮个两三分钟捞出来，用温水冲干净，沥干水待用。这一步去腥也去多余油脂，别省。
第二步炒肉。锅里少放点油，把肉块倒进去，中小火慢慢煸，煸到表面微微焦黄、肥肉部分透亮出油，这时候把姜蒜、干辣椒和八角丢进去炒香。接着淋一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀，让每块肉都裹上酱色。
第三步加水炖。倒入没过肉的开水，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖四十分钟左右。这时候肉已经七八分软烂了，把红薯粉均匀撒进去，边撒边用铲子轻轻推，防止结块。粉下锅后容易粘底，火别太大，保持微微咕嘟的状态，再炖十来分钟，中间翻动两三次。
最后调味收汁。看粉条变得透明软糯、吸饱了汤汁，尝一下咸淡，补点盐，开大火把汤汁收浓一点，撒一把葱花就能出锅了。
做这道菜有个小窍门：红薯粉别提前泡，干着撒进去炖，吸的汤多，味道更足。还有，炖的时候水要一次加够，中途添水容易冲淡香味。要是喜欢辣，干辣椒可以多放两个，但别抢了肉香。
一碗苕粉肉端上桌，粉条滑溜，肉块酥烂，汤汁拌饭最是香。家里要是来客，这道菜也拿得出手，热乎乎一锅，吃得踏实。