宁乡花猪肉怎么做好吃
宁乡花猪是湖南出了名的好食材，肉质细嫩，肥瘦匀称，尤其那层皮带着胶质感，随便一做就比普通猪肉香得多。但好肉也得会做，不然白白糟蹋了。
最家常也最见功夫的做法，是辣椒炒肉。选五花部位，肥瘦分开切薄片。锅烧热，先下肥肉煸出油，等肉片微微卷起、边缘泛黄，再把瘦肉倒进去大火快炒。瘦肉变色就盛出来，锅里留底油，下本地青椒段和几粒豆豉，炒到辣椒起虎皮，把肉倒回去翻匀，调点酱油和盐就够。花猪肉本身鲜味足，不用加太多调料抢戏。这样炒出来的肉，肥的部分不腻，瘦的部分不柴，辣椒吸了猪油，比肉还下饭。
如果家里有老人小孩，可以试试蒸肉。切厚片，用少许盐、酱油和一点干淀粉抓匀，铺在碗底，上面盖几片姜。蒸锅上汽后蒸二十分钟左右，出锅撒把葱花。花猪肉的油脂在蒸的过程中渗出来，肉片嫩滑得像豆腐，汤汁拌饭能多吃一碗。讲究点的，底下垫几块芋头或者干豆角，吸了肉汁比肉还抢手。
天冷的时候，炖一锅花猪肉萝卜汤最实在。五花肉切块，冷水下锅焯去浮沫，捞出来放进砂锅，加足量热水和几片老姜，小火慢炖四十分钟。白萝卜切滚刀块丢进去，再炖二十分钟，出锅前撒盐和胡椒粉。汤色清亮，萝卜透明软烂，肉块用筷子一夹就散。花猪肉的鲜味全化在汤里，喝一口从喉咙暖到胃。
还有个小窍门：花猪肉别过度冲洗，血水不多的话，用厨房纸吸干表面就行。洗得太狠，鲜味就淡了。另外，炒菜时油可以比平时少放些，花猪自己出的油足够润锅。
好食材不需要复杂做法，顺着它的性子来，不管是爆炒、清蒸还是慢炖，都能吃出那股子肉香。周末去菜场碰上了，不妨带一块回家试试。