藏香猪肉的做法
藏香猪常年放养在高海拔的山林里，吃野草、啃树根，生长周期慢，肉质紧实，脂肪层薄，瘦肉里夹着细密的大理石纹。这种肉最怕调料太重，压住了本来的香气，所以做起来宜简不宜繁。
先说一道最家常的白切藏香猪。取带皮五花肉一方，冷水下锅，水里只放几片老姜和一小撮花椒，别的什么都不加。大火烧开撇去浮沫，转小火煮四十分钟左右，筷子能轻松扎透皮就行。捞出来别急着切，晾到温热再下刀，肉片才不容易碎。蘸料也简单：蒜末、生抽、一点香醋，喜欢辣的搁点小米辣碎，再浇一勺煮肉的原汤进去化开。肉片入口先是皮的弹，接着是脂肪的化，最后是瘦肉的香，层次分明。
要是喜欢浓一点的，可以试试干煸。把带皮五花切成拇指粗的条，锅里放少许油，中小火慢慢煸，逼出肉里的油。等表面微微焦黄，下姜丝、蒜片、几粒干辣椒和一小把花椒，炒出香味后淋一勺料酒、半勺老抽上色，撒点盐翻匀就能出锅。藏香猪的脂肪薄，煸久了容易柴，见好就收。这样做的肉外酥里嫩，嚼起来有股淡淡的草木香，下酒下饭都合适。
还有一道适合冬天的做法：萝卜炖藏香猪。五花肉切块，冷水下锅焯一下，捞出来用温水冲净。砂锅里放肉、姜块、一段葱白，加足量热水，大火烧开转小火炖一个小时。白萝卜切滚刀块丢进去，再炖二十分钟，起锅前撒盐和一点白胡椒粉。萝卜吸饱了肉汁，比肉还抢手，汤头清亮不腻，喝下去胃里暖烘烘的。
不管哪种做法，藏香猪都不需要焯水太久，也不用八角桂皮这些重香料。好肉自己会说话，调料多了反倒可惜。