天门干驿炮蒸鳝鱼是江汉平原一道响当当的传统菜，讲究的是原汁原味、鲜嫩香辣。做这道菜，选料要挑笔杆粗细的活鳝鱼，现杀现做，肉质才够弹嫩。鳝鱼剖腹去骨，洗净血水，切成寸段备用。
关键在“炮蒸”二字。蒸菜米粉得用本地籼米，加少许八角、桂皮炒香后磨成粗粉，不能太细，否则蒸出来黏糊。鳝段先用姜末、蒜末、盐、酱油和少许胡椒粉抓匀，腌上十来分钟，再拌入米粉，让每段鳝鱼都裹上一层薄粉。
蒸笼底垫几片老南瓜或干豆角，把鳝段码上去，大火猛蒸。上汽后一刻钟左右，鳝鱼卷曲发亮、米粉透油就熟了。出笼时撒一把葱花，另起锅烧热菜籽油，丢几粒花椒炸香，趁热泼在葱花上，滋啦一声，香气直往鼻子里钻。
吃的时候拌开，鳝鱼嫩滑，米粉吸饱了鲜汁，带着微微的麻辣和米香，下饭最是过瘾。这道菜看着简单，火候和米粉的粗细却马虎不得，老辈人做出来，盘底不见水，才算真功夫。