雪山葱，又叫野葱，是高原地区特有的一种野菜，味道比普通小葱更冲一些，带着股野性的辛香。挑的时候，先看叶子。新鲜的雪山葱叶片挺括，颜色是那种深绿偏灰的调子，表面有一层淡淡的粉霜感，这是它自带的保护层，不是脏。要是叶子发黄、打蔫，或者尖上干枯发脆，那就不够新鲜了。
再摸葱白。雪山葱的葱白比普通葱短，但捏起来应该硬实饱满，不能软塌塌的。如果葱白根部发黏，或者有透明的黏液渗出来，说明已经放久了，别要。根须也值得看一眼，新鲜的根须是浅白偏黄的，带点泥土没事，但要是根须发黑、发霉，或者一碰就掉渣，那就不行了。
闻味道也是个办法。掐一小段叶子闻一下，新鲜的雪山葱有股明显的辛辣气，冲鼻子，但不刺鼻。要是闻起来发酸、发闷，或者几乎没什么味道，那多半不新鲜了。另外，买的时候尽量挑带泥的，别选那种洗得干干净净的，洗过的容易烂，放不住。
最后看整体。一把握在手里，感觉沉甸甸的、有分量，叶子不散乱，葱白不空心的，基本错不了。要是叶子一碰就断，或者葱白捏着发空，那就不值得买了。雪山葱季节短，碰上了就挑新鲜的买，别囤。