酥酪糕是一道带着浓郁奶香的传统甜点，听到这个名字，不少人会以为它出自某个南方水乡，其实它的根在北方草原。在内蒙古、新疆以及青海的部分牧区，酥酪糕是节庆和待客时常见的手工糕点。当地牧民做酥酪糕，用的是提取酥油后剩下的酸奶渣，也就是俗称的“酪蛋子”，晒干后磨成粉，再拌上白糖和少量面粉，用融化的酥油和成团，压进模子里上锅蒸熟。出锅的酥酪糕颜色微黄，质地松软里带着一点颗粒感，咬下去先是酥油的醇厚，接着是酪蛋子特有的微酸和回甘，甜而不腻。过去牧区奶源丰富，入秋后奶子吃不完，家家户户都要晾晒酪蛋子，酥酪糕也就成了秋冬季节随手能做的点心。如今在呼和浩特、锡林浩特等地的奶食店里，酥酪糕依然常见，有的还添了葡萄干和芝麻，但老辈人还是认那种只用酪蛋子、酥油和糖做出来的老味道。这道吃食谈不上精致，却把草原上奶食的智慧留在了日常里。