牦牛肉包子哪里有卖哪里最正宗
想找牦牛肉包子，先得知道这东西主要出现在哪儿。牦牛生长在高原地区，所以牦牛肉包子自然以青海、西藏、四川西部、甘肃南部一带最为常见。离开这些地方，其他城市里能买到的，多半是冷冻发货或者偶尔出现的特色小店，风味多少会打折扣。
要说哪里最正宗，得看几个硬条件。首先是肉源，高原上现宰的牦牛肉，肉质紧实、膻味轻，跟低海拔地区吃到的谷饲牛肉完全两回事。其次是做法，正宗牦牛肉包子多用死面或半发面，皮薄馅大，咬开一兜肉汁，调味偏简单，葱姜花椒水去腥提鲜，不会用太重口的酱料盖住肉香。青海西宁、玉树一带的街头小店，西藏拉萨老城区里的甜茶馆旁边，还有四川阿坝、甘孜的乡镇集市上，都能找到这样的做法。其中西宁的莫家街、水井巷附近，几家开了十几年的老铺子，本地人排队买，游客反而少，算是比较靠谱的选择。拉萨的话，避开景区门口那些招牌花哨的店，往居民区巷子里走，看哪家坐着一屋子当地人的，进去点一笼准没错。
如果去不了高原，内陆城市想买现蒸的，可以留意青海、甘肃风味的清真餐馆，或者西北特产店门口支的蒸笼。不过说实话，冷冻再复热的牦牛肉包子，汁水损失大，跟现包现蒸的差距明显。真要尝那一口地道的，还是得往高原跑一趟，坐在小店里等一笼刚出屉的，配碗熬茶，那才叫吃对了地方。