宜昌肥鱼火锅怎么挑选才新鲜
吃肥鱼火锅，最怕遇到不新鲜的鱼。宜昌江边馆子多，怎么挑出那条活蹦乱跳的鱼，其实有门道。
先看鱼缸。水要清亮，不能浑浊发绿。活鱼在水里游得自在，脊背挺直，尾巴摆动有力。要是鱼沉在缸底不动，或者肚子朝上翻，哪怕老板说刚死的，也别要。新鲜肥鱼闻着有股淡淡的江水腥气，不刺鼻。凑近鱼鳃看，鲜红色最好，暗红发黑就放久了。
捞鱼时让师傅当面称。肥鱼头大肚圆，手感滑溜。活鱼抓起来会拼命甩尾，劲儿越大越新鲜。按一下鱼身，肉紧实有弹性，按下去马上回弹。软塌塌的说明放了好几天。再看鱼眼，清亮凸出的是好鱼，眼珠发白凹陷就别要了。
片鱼上桌也有讲究。新鲜鱼片透亮带粉，边缘整齐不散。下锅涮几秒就卷曲发白，肉质紧实弹牙。要是鱼片发暗、出水多，或者涮完碎成渣，那肯定不新鲜。
最后提醒一句，别光看价格便宜。活鱼现杀现片，贵一点吃得放心。挑鱼时多看一眼多问一句，老板就知道你是懂行的，不敢糊弄你。热腾腾的火锅端上来，鱼肉鲜嫩，汤底清甜，这顿才算没白来。