咸宁嘉鱼麻糖的做法
嘉鱼麻糖是鄂南一带过年时常做的吃食，说起来不算复杂，但每一步都讲究个手上功夫。
先备料。糯米要选颗粒饱满的，提前一天用清水泡上，泡到用手指一捻就碎的程度。捞出来沥干水汽，上甑蒸熟。蒸好的糯米摊在竹匾里晾凉，拌入麦芽粉，搅匀后装进陶盆，盖上棉布，放在暖和处发酵。大约五六个钟头，盆里渗出清亮的糖水，甜丝丝的味儿就出来了。
把糖水舀进锅里，架柴火慢慢熬。刚开始火可以大些，等水分收得差不多了，火就得压小，拿木铲不停搅动，免得糊底。熬到糖汁用筷子挑起来能挂成线，颜色转成琥珀色，就可以离火了。
趁热把炒熟的白芝麻倒进糖锅里，快速拌匀。芝麻要提前炒香，凉透了再用，这样拌进去才脆。拌好的糖坯倒进抹了油的木框里，拿擀面杖趁热擀平，厚度约莫半指。这时候动作要快，糖一凉就硬，擀不动了。
擀平的糖坯稍稍放凉，趁着还带点软劲儿，用刀切成小条，再斜刀片成薄片。切好的麻糖摊在案板上彻底晾透，装进铁皮盒子或者陶罐里，盖严实了，能存上好些日子。
做好的麻糖片薄匀称，对着光看微微透亮，咬一口嘎嘣脆，芝麻香混着米糖的甜，不粘牙也不腻口。嘉鱼人过年拿它待客，配一壶粗茶，嚼上几片，满嘴都是粮食的踏实味儿。