洋葱是厨房里低调的百搭食材，它既能独挑大梁，也能默默衬托其他风味。很多人处理洋葱时被辣得流泪，但一旦下锅，它就会回馈你意想不到的鲜甜。
最家常的莫过于洋葱炒蛋。鸡蛋打散，洋葱切丝，热油先把洋葱煸软，看着白色变得半透明，辛呛转为焦香时倒入蛋液，快速滑炒。鸡蛋裹着甜软的洋葱，无需太多调料，一点盐就足够下饭。如果喜欢浑厚口感，可以做洋葱炒肉。牛肉或五花肉片用生抽、淀粉抓匀，先滑肉片至变色盛出，再单独炒洋葱，待边缘微焦时把肉倒回，加蚝油和黑胡椒，甜与咸碰撞出扎实的香气。
想换点花样，不妨试试炸洋葱圈。洋葱横切成圈，分开，在牛奶里浸泡片刻，捞出后依次裹上面粉、蛋液和面包糠，中火炸至金黄。外酥里嫩，蘸番茄酱或酸奶酱都极好，既是零食也是配菜。夏日酷热时，凉拌洋葱最开胃。紫皮洋葱切细丝，在冰水里泡十几分钟，辣味变得柔和，沥干后浇上用生抽、香醋、白糖和一点香油调成的汁，撒上熟芝麻和香菜，脆生生的，酸甜爽口。
西式做法里，法式洋葱汤值得一试。开小火，多用些黄油把大量洋葱丝慢慢炒上半小时，耐心等它变成深焦糖色，这步是汤色和风味的灵魂。然后加牛肉高汤，放一片香叶，小火炖煮，出锅前盛入烤碗，盖一片法棍面包，铺满格鲁耶尔芝士，进烤箱把芝士焗化。舀一勺，汤头浓郁回甘，芝士拉丝，暖到心底。
洋葱还能做馅料，猪肉洋葱馅饼或饺子，肉汁浸润洋葱粒，解腻增鲜。甚至简单切碎，和番茄、香菜拌成莎莎酱，配玉米片也出彩。从早餐的蛋饼到深夜的下酒菜，柜子里常备几个洋葱，平淡的日子便多了几分从容的滋味。
