保亭黎苗三色糕是海南保亭黎族苗族自治县的一道传统美食，以其独特的天然色素和糯香口感闻名。这道糕点由糯米、红蓝草、黄姜和蝶豆花等天然食材制成，分别染成红、黄、蓝三色，象征着黎族和苗族人民对自然的敬畏与生活的热爱。
制作三色糕的过程颇为讲究。首先，将糯米浸泡后分三份，分别用红蓝草汁、黄姜汁和蝶豆花汁染色。红色代表喜庆，黄色象征丰收，蓝色寓意宁静。染色后，将糯米层层铺入蒸笼，先铺红色，再铺黄色，最后铺蓝色，大火蒸制约一小时。蒸熟后，三色分明，口感软糯，带有植物的清香。
三色糕不仅是一道美食，更是黎苗族文化的载体。在传统节日如“三月三”或婚庆等重要场合，三色糕必不可少。它寓意着吉祥如意、五谷丰登，也体现了黎苗人民对自然的感恩。如今，随着旅游业的兴起，三色糕成为保亭的特色名片，吸引游客品尝。
品尝三色糕时，可以蘸上椰丝或白糖，增添风味。其口感层次丰富，糯米软糯，植物清香萦绕舌尖。这道糕点不仅美味，还富含营养，红蓝草有清热解毒之效，黄姜可温中散寒，蝶豆花则富含花青素。
传承这道传统糕点，不仅是保留味道，更是守护文化。保亭当地政府和民间组织积极推广三色糕制作技艺，让更多人了解黎苗文化。三色糕也作为非遗项目受到保护，未来有望走向更广阔的市场。