屯昌白切排骨是海南屯昌县的一道地方风味，做法不复杂，但讲究的是食材新鲜和火候精准。排骨选本地黑猪的肋排，肉质紧实带一点脂肪，清水下锅，加几片姜和少许盐，煮到刚熟就捞起，过一遍凉水让表皮收紧，斩件装盘。蘸料通常是生抽配蒜末、小米椒，再挤一点酸橘汁，吃起来肉香清甜，不油腻。
想买到这道菜，最直接的办法是去屯昌县城的老街和市场周边转一转。早上到中午时段，不少本地小餐馆和熟食摊会做白切排骨，尤其集中在中心市场附近的老巷子里。那些店面不起眼、门口摆着几张折叠桌的，往往就是本地人常去的地方。点单时看排骨的颜色和切面，肉色粉红、骨头带一点血丝的最好，说明火候刚好。
至于哪家最正宗，其实没有统一答案。屯昌做白切排骨的店家大多各做各的，靠的是多年积累的口碑。有的老店开了十几年，只做上午和中午，卖完就收摊；有的藏在居民区里，靠街坊邻居帮衬。与其找“最正宗”的招牌，不如看哪家店里坐的本地人多，或者问问在市场买菜的阿姨，她们指的路通常不会错。
如果不想跑远，屯昌一些乡镇的农家乐也做这道菜，现杀现煮，味道更接近原汁原味。不过要提前问清楚，有些需要预订。总的来说，吃屯昌白切排骨不必太纠结名头，挑一家干净、客流稳当的小店，趁热吃，最能尝出这道菜的本来滋味。
