鹿筋炖鸡是一道传统滋补佳品，以鹿筋和土鸡为主料，搭配多种辅料，汤浓味鲜，具有强筋健骨、补肾益精的功效。制作时需注意鹿筋的泡发和火候控制。
材料准备：
– 干鹿筋 100克
– 土鸡 1只（约1500克）
– 生姜 20克
– 大葱 1根
– 料酒 30毫升
– 枸杞 10克
– 红枣 6颗
– 盐 适量
– 清水 适量
步骤：
1. 鹿筋泡发：将干鹿筋放入温水中浸泡12小时，中途换水2次。泡软后洗净，切成5厘米长的段。如有硬筋，可先用小火煮30分钟，再浸泡至软。
2. 土鸡处理：土鸡宰杀去毛、内脏，斩成大块，用清水浸泡30分钟去血水。冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
3. 辅料准备：生姜切片，大葱切段，枸杞、红枣洗净备用。
4. 炖制：将鸡块、鹿筋、姜片、葱段放入砂锅，加入足量清水（没过食材约5厘米）。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖2小时。
5. 加料：放入枸杞、红枣，继续炖30分钟。
6. 调味：关火前10分钟加入适量盐，搅拌均匀。捞出葱段，撇去表面浮油即可。
小贴士：
– 鹿筋泡发时间要充足，否则口感硬韧。
– 炖煮时水量一次加足，中途不要加水，以免影响汤味。
– 盐最后放，避免蛋白质过早凝固。
– 可用高压锅缩短时间：上汽后炖40分钟即可。
此菜适合秋冬进补，尤其适合腰膝酸软、关节疼痛者。汤汁鲜美，鹿筋Q弹，鸡肉酥烂，是一道老少皆宜的养生汤品。
