安乡宫廷鱼糕，源自湖南省安乡县，是一道传承千年的宫廷御膳。相传南宋时期，一位御厨为满足皇帝对鱼鲜的喜好，将鱼肉去刺剁泥，加入蛋清、淀粉蒸制，创出这道柔嫩鲜美的佳肴。皇帝品尝后赞不绝口，赐名“宫廷鱼糕”。历经岁月，这道菜从宫廷流入民间，成为安乡人宴客必备的压轴菜。
制作安乡宫廷鱼糕极为讲究。主料选用当地鲜活草鱼或青鱼，取其背脊肉，剔除细刺后反复剁成细腻鱼蓉。加入猪肥膘肉丁、蛋清、葱姜水、精盐、白胡椒粉，顺同一方向搅打上劲，直至鱼蓉黏稠发亮。随后，将鱼蓉倒入铺有湿纱布的蒸笼，抹平后旺火蒸20分钟，再刷蛋黄液续蒸5分钟，使表面金黄诱人。蒸好的鱼糕冷却后切片，可清蒸、涮锅或烩菜，口感弹滑如豆腐，鲜味纯粹。
安乡宫廷鱼糕不仅味美，更承载着地方文化。在安乡，逢年过节、婚丧嫁娶，桌上必有一盘鱼糕，寓意“年年有余”“步步高升”。当地还流传“无糕不成席”的俗语，足见其地位。传统吃法中，鱼糕常与肉丸、蛋卷同蒸，组成“三鲜头碗”，象征团圆美满。如今，安乡人将鱼糕创新融入火锅、麻辣烫，让古老味道焕发新生。
随着“湘菜出湘”的浪潮，安乡宫廷鱼糕逐渐走出湖南，亮相全国美食节。其手工制作技艺被列入市级非物质文化遗产，吸引食客慕名品尝。品尝一块鱼糕，入口是鱼鲜与蛋香的交织，回味是千年饮食文化的沉淀。这道从宫廷走来的美味，正以质朴之姿，续写着舌尖上的传奇。