家里吃饺子、拌凉菜的时候，总有人纠结：陈醋到底能不能直接拿来当蘸料？每次看到有人把老陈醋直接倒进碟子里蘸着吃，那股霸道浓烈的酸味，说实话不是每个人都能受得了。陈醋本身是个好东西，尤其是山西老陈醋，酸香醇厚，回味还带点甜，平时炒菜、炖肉，来一勺增鲜解腻没得说。但直接做蘸料，确实有些“冲”，容易抢了食材本身的味道。
真想用陈醋当蘸料也不是不行，得稍微动点小心思。最简单的办法是加点生抽提鲜、放点蒜末提香，再淋几滴香油，这样一调，口感温和多了，蘸什么都香。如果怕太酸，可以兑一丁点凉白开，酸味立刻就柔和下来。还有一种吃法，把陈醋和少量白糖加热一下，等凉了再用，那股焦香和饺子、酱牛肉简直绝配。所以不是不能用，是得看你怎么用。直接纯蘸的话，怕是一口下去，酸到皱眉头。调一调，它就是餐桌上画龙点睛的那一笔。
