龙泉田螺汤，源自浙江龙泉市，是一道承载着山水灵气的传统汤品。龙泉地处瓯江源头，水质清冽，孕育出的田螺肉质紧实、鲜嫩无泥腥味，被誉为“水中明珠”。这道汤品以田螺为主料，搭配火腿、笋干、姜片等辅料，慢火熬煮，汤色乳白，香气醇厚，入口鲜中带甜，回味悠长。
制作龙泉田螺汤，选材是第一步。田螺需取自龙泉本地溪流，以清明前后的最为肥美。买回后，要用清水浸泡数日，滴入几滴香油，让田螺吐尽泥沙。清洗时，反复搓洗外壳，剪去尾部，以便入味和吸食。辅料中，火腿宜选用金华火腿的腱子肉，咸香浓郁；笋干则取龙泉本地的春笋晒制，口感脆嫩。
烹饪时，先将田螺焯水去腥，捞出备用。热锅下猪油，爆香姜片、蒜瓣，倒入田螺翻炒片刻，加入料酒去腥。随后，注入足量山泉水，放入火腿片、笋干，大火煮沸后转小火慢炖一小时。待汤汁变白，撒入少许盐和白胡椒粉调味，最后点缀一把葱花即可出锅。
这道汤的妙处在于，田螺的鲜、火腿的咸、笋干的甜，在慢炖中完美融合。喝一口汤，鲜味直冲脑门；吸一颗螺，肉质弹牙，汁水四溢。当地人常说：“一碗田螺汤，三碗白米饭”，可见其下饭功力。
龙泉田螺汤不仅味美，还有养生功效。田螺富含蛋白质和多种微量元素，中医认为它能清热利水、解毒明目。搭配的火腿和笋干，则能增香提鲜，调和寒性。春季食用，可祛湿排毒；夏季喝上一碗，能消暑开胃。
如今，这道汤已从农家灶台走向城市餐桌，成为龙泉饮食文化的一张名片。无论是本地人还是外地游客，都爱在街边小馆里点上一碗，感受山野之味。如果你有机会到龙泉，一定不要错过这道鲜掉眉毛的田螺汤。