家里那瓶苹果醋，搁了大半年没动，昨天打开一闻，酸得直冲鼻子。其实苹果醋这东西，放久了确实会越来越酸。你可能会纳闷，醋本来就是酸的，还能更酸？这是因为苹果醋里含有残存的果糖和酒精，在醋酸菌的作用下，会持续发酵，把剩余糖分继续转化成醋酸，酸度自然会慢慢升高。刚买来的醋，口感可能还带着点果香，酸得柔和。随着时间推移，酸味变得更锐利，果香也会被掩盖。不过别担心，只要保存得当，没发霉没长白膜，变酸是正常的，不影响食用。要是实在嫌酸，喝的时候多兑点水，或者加蜂蜜调味。但如果你打开闻到的是馊味或者霉味，那才是真坏了，得赶紧扔掉。
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米醋放久了会变酸吗
家里厨房那瓶米醋，放了小半年，前几天一闻，感觉酸味冲了不少。这米醋放久了，到底会不会变得更酸呢？其实这里头有点小讲究。
纯粮酿造的米醋，放久了确实可能感觉变酸。因为醋里头的醋酸本身有挥发性，密封不严的话，水分蒸发，醋酸浓度相对就高了，闻着冲，尝着也更酸。不过如果是配制醋或者里头有添加糖、防腐剂的，时间久了可能酸味反而减弱，甚至产生混浊、异味，那就是变质不能吃了。
所以，看它变没变酸，关键看状态。要是没长白膜、没异味，只是酸得纯粹了，那反而是好醋，风味更足。但要是闻着有股哈喇味，或者酸中带苦，那就别心疼，赶紧换新的吧。存醋记得拧紧瓶盖，放在阴凉避光处，能多撑一阵子。
