德保腌菜圆蹄是广西百色市德保县的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺闻名。这道菜选用猪后腿圆蹄（肘子）为主料，搭配德保本地特产的腌菜——酸菜或咸菜，经过炖煮、蒸制等工序，使肉质酥烂、肥而不腻，腌菜的酸香与肉香完美融合，形成层次丰富的口感。
德保腌菜的制作历史悠久，当地气候湿润，适合蔬菜发酵，腌菜酸爽开胃，是日常饮食中的重要佐料。圆蹄则选用土猪的肘部，皮厚肉嫩，富含胶原蛋白。制作时，先将圆蹄焯水去腥，再与腌菜、姜、蒜、八角、桂皮等香料一同炖煮，使肉质充分吸收腌菜的酸味和香料的香气。最后，将炖好的圆蹄和腌菜一同蒸制，使味道更加醇厚。
这道菜不仅在当地深受喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。每逢节庆或家庭聚会，德保人总会端上一盘腌菜圆蹄，象征着团圆和富足。其制作技艺已被列入当地非物质文化遗产，成为德保饮食文化的重要代表。
从营养角度看，圆蹄富含蛋白质和胶原蛋白，有助于皮肤健康；腌菜则富含乳酸菌和膳食纤维，促进消化。两者搭配，既美味又养生。如今，德保腌菜圆蹄也通过电商和旅游推广，走向更广阔的市场，成为百色地区的一张美食名片。
在广西百色市德保县，有一种看似平凡却暗藏乾坤的美食——猪血肠。它不仅是当地餐桌上的常客，更是一张承载着壮乡风土人情的味觉名片。
猪血肠的制作，是一场对食材与手艺的双重考验。新鲜猪血是灵魂，需在凝固前与糯米、五花肉丁、香料等调和。糯米需提前浸泡，吸足水分，与猪血混合后呈现出暗红色的黏稠质感。香料是点睛之笔，桂皮、八角、姜末的加入，既去腥又增香。灌肠时，以猪小肠为容器，灌制需松紧适度——太紧易煮破，太松则口感松散。随后用棉线分段扎紧，放入滚水中慢煮，火候是关键，大火易爆，文火则需耐心守候。煮好的猪血肠色泽油亮，切开后血香与米香交织，软糯中带着嚼劲。
品尝时，切片后煎至两面微焦，蘸上特制的酸辣酱汁，外酥里嫩，酸辣解腻。或直接冷食，感受原汁原味的醇厚。在德保，猪血肠不仅是日常小吃，更是节庆宴席的必备。过年时，几乎家家户户都会制作，寓意“血浓于水”的亲情与团圆。
这道美食的背后，是德保人对食材的极致利用与尊重。猪血肠巧妙地将猪血、糯米等普通食材转化为风味独特的佳肴，体现了壮乡人民“物尽其用”的生活智慧。它也是壮族饮食文化中“以形补形”观念的体现，民间认为猪血能清肺补血。
如今，德保猪血肠已走出深山，成为广西特色美食的代表之一。它被列为县级非物质文化遗产，吸引着八方食客前来寻味。在快节奏的现代生活中，这道需要耐心与匠心制作的传统美食，依然坚守着最朴素的味觉记忆，让人在唇齿间感受到壮乡大地的温度。
