帝王蟹的蟹钳怎么打开
吃帝王蟹的时候，面对那对粗壮厚实的蟹钳，很多人第一反应是直接上牙咬，结果往往是蟹壳没咬开，牙先疼了半天。其实打开蟹钳有更省力的办法，关键是找对位置和工具。
最稳妥的方式是借助厨房里常见的工具。一把干净的厨房剪刀就能派上大用场。先把蟹钳平放在案板上，找到钳子关节处那道颜色略浅的缝隙，将剪刀尖插入缝隙中，沿着钳壳的弧度慢慢剪开一条口子。注意不要一刀剪到底，剪开一侧后用手轻轻一掰，壳就能顺着剪开的线裂开，整条蟹肉便能完整取出。如果手边没有剪刀，也可以用刀背或者小锤子。把蟹钳放在厚毛巾里包住，用刀背在钳壳中段轻轻敲几下，力度以壳出现裂纹为准，别太用力把肉砸烂。敲出裂纹后顺着缝隙剥开就行。
还有一个巧办法，适合已经煮熟的蟹钳。把蟹钳放进冰箱冷冻室冻上十来分钟，取出后壳会变得更脆，这时候用剪刀剪或者用手掰都更容易。不过别冻太久，否则肉质会受影响。
打开蟹钳时要注意，钳壳内侧有细小的尖刺，最好垫着毛巾操作，免得扎到手。取出的蟹肉可以直接蘸姜醋汁吃，也可以拌沙拉或者炒饭。掌握这几个小技巧，下次吃帝王蟹就不用再跟蟹钳较劲了。
帝王蟹的蟹身怎么吃
很多人拿到帝王蟹，第一反应是盯着那几条粗壮的长腿，觉得蟹身没什么肉，往往随手就扔了。其实蟹身才是藏肉的地方，只是吃法上得花点心思。
蟹身最省事的吃法是清蒸后拆肉。整只蟹身翻过来，用剪刀沿着壳的软边剪开，再顺着关节掰成几块。蒸熟的蟹身肉纤维紧实，用蟹钳或小勺就能整块挑出来。挑出的蟹肉可以直接蘸姜醋汁吃，鲜甜味最纯粹。如果觉得单吃寡淡，把蟹肉撕碎拌进蛋液里蒸一碗蟹肉蛋羹，嫩滑中带着海味，老人小孩都合适。
蟹身带壳的吃法更出味。把蟹身斩成两半，切口朝下在热锅里煎一下，让蟹肉的汁水锁住。然后加葱段、姜片爆香，淋一勺料酒，倒小半碗水盖上锅盖焖三五分钟。收汁时撒点盐就行，壳里的鲜味全渗到汤里，拿蟹壳舀着汤汁拌饭，比蟹腿肉还抢手。
要是想吃得热闹些，蟹身剁块后裹薄薄一层淀粉，下油锅炸到壳红肉白，捞出来和年糕一起炒。年糕吸饱了蟹的鲜味，软糯里带着海鲜的甜，比蟹肉本身还受欢迎。注意蟹身下锅前要把鳃和嘴部清理干净，这些地方不能吃。
最后提一句，蟹身里的黄别浪费。蒸的时候把蟹身朝上放，黄就留在壳里，吃的时候用小勺挖出来，鲜得很。蟹身肉不算多，但胜在吃法灵活，换个做法就是一道新菜。
帝王蟹的蟹鳃能吃吗
吃帝王蟹的时候，不少人会盯着蟹身两侧那排灰白色的条状物犯嘀咕——这玩意儿到底能不能吃？答案很明确：蟹鳃不能吃，吃之前务必摘干净。
蟹鳃是帝王蟹的呼吸器官，主要功能是过滤海水、交换气体。正因为要过滤海水，鳃丝里容易藏纳泥沙、杂质以及水体中的微生物。从口感上说，蟹鳃质地粗糙、干涩，嚼起来像一团棉絮，没有任何鲜甜可言。从食用安全角度讲，它既没有烹饪价值，也不适合入口。
处理帝王蟹时，掀开蟹壳、去掉蟹嘴和蟹胃之后，就能看到蟹身两侧一排排像羽毛或海绵一样的结构，那就是蟹鳃。用手或小剪刀把它们整条撕掉，顺手再把蟹心（六角形白色片状物）剔除，剩下的蟹肉和蟹黄蟹膏才是干净可食的部分。
有人可能会问，蒸熟之后蟹鳃是不是就没事了？高温确实能杀灭大部分微生物，但蟹鳃里夹杂的泥沙和杂质并不会因为加热而消失，吃起来照样硌牙。而且蟹鳃本身没有肉质，留着它只会影响整道菜的体验。
简单记一句：帝王蟹的蟹鳃、蟹胃、蟹心这三样，吃之前都去掉。一只蟹不差那一口鳃，摘干净了，蟹腿和蟹身里的肉才吃得安心、吃得痛快。
帝王蟹的蟹膏能吃吗
很多人吃帝王蟹时，掰开蟹壳看到里头黄澄澄的一团，第一反应是：这玩意儿是不是蟹膏？能不能吃？其实这里有个常见的误会。帝王蟹虽然名字里带个“蟹”字，但它跟咱们平时吃的河蟹、梭子蟹不是一回事，分类上它属于石蟹科，严格说更接近寄居蟹的远亲。所以它体内那团黄色的东西，跟大闸蟹的蟹膏在成分和口感上都有差别。
那到底能不能吃？答案是：能吃，但要看情况。帝王蟹的“蟹膏”主要是肝胰腺，也就是消化腺体，负责分泌消化液和储存营养。只要蟹是鲜活的、来源可靠，这部分完全可以食用。它的口感偏软滑，带点微微的苦味和海水咸鲜，跟大闸蟹蟹膏那种丰腴甘香完全不同。有人喜欢拿它拌饭或者蒸蛋，也有人觉得腥味重、不习惯。
不过有几点得注意。第一，死蟹的肝胰腺容易腐败，细菌繁殖快，千万别吃。第二，帝王蟹的肝胰腺胆固醇含量不低，血脂偏高的人浅尝辄止。第三，蒸煮的时候一定要彻底加热，别为了追求嫩滑就缩短时间。另外，蟹鳃、蟹胃这些部位照例要去掉，别跟蟹膏混在一起。
说到底，帝王蟹的蟹膏不是不能吃，而是别把它当成大闸蟹的蟹膏来期待。它有自己的风味，吃个新鲜没问题，但前提是蟹要鲜活、处理要干净、烹饪要到位。弄明白了这些，下次再面对那团黄澄澄的东西，心里就有数了。
