生姜当然可以用来做蘸料，而且在中式烹饪里，姜蓉蘸料就是一道经典。把生姜细细剁成蓉，加入葱花，泼上滚烫的热油，只听“滋啦”一声，姜的辛香和葱的清甜瞬间被激发出来，稍稍调一点盐，就成了一碟绝妙蘸料。它和白切鸡、清蒸鱼堪称绝配，一口下去，姜香包裹着滑嫩的肉，去腥提味，极为爽口。在南方，人们还常用姜醋来蘸螃蟹等寒性食物。取老姜切末，调入香醋和少许糖，酸中带辣，既化解了海鲜的腥气，又温润了肠胃，吃完浑身都暖洋洋的。要是图省事，直接在酱油或香油里挤几滴姜汁，撒上姜末，用来蘸饺子、白切肉，也能瞬间解腻增香。生姜蘸料的妙处在于，它从不掩盖主食材的风头，而是用自己的微辛悄然提亮味蕾，让原本平淡的食物多了一层清爽鲜明的余韵。姜的形态不同，蘸料的风骨也各异，下次不妨试一试，给餐桌添一味别致的辛香。
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菜籽油能用来炒青菜吗
菜籽油当然可以用来炒青菜，而且在中国很多地方，它本身就是传统炒菜的底油选择。只不过，很多人对它的味道有误会，用对了方法，炒出来的青菜反倒别有风味。
市面上的菜籽油大致分两种：一种是超市里常见的精炼菜籽油，颜色清亮，烟点高，几乎没什么特殊气味，拿来大火快炒青菜，油温上得来，菜叶子下去瞬间断生，清脆爽口，和用普通色拉油没太大区别。另一种是乡间土榨的浓香菜籽油，颜色深褐，带一股强烈的生油味。这种油如果直接烧热了炒青菜，生青气会盖住菜香，还容易起大量泡沫，不习惯的人会觉得呛。
想让浓香菜籽油炒青菜好吃，关键在”熟油”。把油倒进锅里，中火烧到微微冒烟，转小火慢熬两三分钟，看到泡沫消散，闻到浓郁的坚果焦香，这时候关火晾凉，就是熟菜籽油了。用它来炒青菜，不仅没有了生涩味，还会给青菜裹上一层独特的醇厚脂香，尤其配上海青、油菜这种带微苦的绿叶菜，回口带点甘甜，特别下饭。川菜里很多素炒时蔬，讲究的就是这一口浓香菜籽油的底味。
所以不必纠结能不能用，而是看手边是什么油、偏好哪种香气。如果喜欢清爽本味，用精炼菜籽油；如果追求锅气和浓郁口感，不妨试试把土榨菜籽油炼熟再下锅。青菜的嫩和菜籽油的香，天生就能和平相处。