酸粉买回来一次吃不完，怎么存才能不坏，是不少人头疼的事。其实保存方法不复杂，关键是分清干湿、控制好温度和密封。
先说干酸粉，也就是那种还没泡发的干粉条。这种最省心，只要没受潮，放在阴凉干燥的地方就行，避免阳光直晒。南方回南天潮气重，建议装进密封袋或密封罐，丢一包食品干燥剂进去更稳妥。保存得当的话，放上一年半载没问题，但最好在半年内吃完，口感更筋道。
湿酸粉就娇气多了，不管是现做的还是泡发好的，都怕热怕闷。买回来如果不马上吃，得放进冰箱冷藏，温度控制在四度左右。装的时候别用塑料袋随便一系，最好用保鲜盒，或者把袋子里的空气尽量挤掉再扎紧。冷藏状态下，湿酸粉一般能放三到五天。要是想存更久，可以分装成小份冷冻，能放一个月左右，但解冻后口感会稍微发软，适合煮汤粉，不太适合凉拌。
还有一点容易忽略，就是酸粉怕串味。冰箱里跟剩菜、葱蒜放一起，粉条容易吸味，吃起来就不清爽了。所以密封这一步一定做到位。
总结一下：干粉常温防潮，能放半年到一年；湿粉冷藏三到五天，冷冻可延到一个月。不管哪种，发现发黏、有酸馊味就别吃了，别为了省一口吃坏肚子。
挑酸粉这事，说难不难，说简单也不简单。市面上酸粉种类不少，有的看着透亮，买回家一煮就烂；有的闻着挺酸，吃起来却发苦。想买到新鲜好吃的酸粉，记住几个小窍门就够了。
先看颜色。新鲜的酸粉一般呈半透明的乳白色或微黄色，质地均匀，没有明显的黑点或杂色。如果颜色发暗、发灰，或者白得不自然，多半是放久了或者掺了东西。有些酸粉表面泛着一层水光，那是正常的，但要是摸上去黏糊糊的，就别买了。
再闻味道。酸粉的酸味应该清爽柔和，带点粮食发酵后的自然香气。凑近闻一闻，如果酸味刺鼻、发呛，或者有一股馊味、霉味，说明已经变质了。好的酸粉闻着让人开胃，不好的酸粉闻着就想躲。
然后动手摸。新鲜的酸粉有弹性，用手轻轻折一下，能感觉到韧劲，松手后能回弹。要是一折就断、碎渣掉一地，或者软塌塌的没筋骨，那就不够新鲜。另外，摸完酸粉手上应该只有淡淡的水分，如果感觉滑腻或者粘手，说明表面已经滋生细菌了。
最后看包装和存放。散装酸粉要留意摊位的卫生条件，最好选当天现做的。袋装的注意看生产日期和保质期，临期的别贪便宜。买回家后如果一次吃不完，记得放冰箱冷藏，尽快吃完，别泡在水里久放，那样反而容易坏。
说到底，挑酸粉就靠眼睛看、鼻子闻、手指摸。多留心这几步，买到新鲜酸粉就不难了。
酸粉这东西，夏天吃最过瘾。但很多人自己做，不是太酸就是不够味，其实关键在几个小细节。
先说粉的处理。干酸粉得提前用冷水泡，别用热水，热水一泡就烂，口感全无。泡到能用指甲掐断就行，大概半小时。煮的时候水要宽，大火烧开下粉，煮个一两分钟就捞，千万别久煮。捞出来立刻过凉水，这一步不能省，过了凉水粉才筋道，不粘牙。
酸味是灵魂。别光靠醋，用西红柿发酵出来的酸才自然。拿两个熟透的西红柿，切碎用油炒出红汤，加一小勺白醋提劲，再扔两颗话梅进去，酸味就有层次了。喜欢酸辣口的，这时候掰两个干辣椒进去一起炒。
配料要简单但到位。蒜末得多，现捣的蒜泥比切的好。花生米用油酥过，晾凉了才脆。再切点黄瓜丝、焯一把绿豆芽，清爽解腻。肉末可有可无，但如果有，用猪油炒香了拌进去，味道立马厚一层。
汤底别用清水。烧一锅水，丢几片姜和一小块桂皮煮五分钟，捞掉料渣，加点盐和生抽调个底味。把炒好的西红柿酸汤倒进去搅匀，晾凉了再用。粉装碗，浇上汤底，铺好配菜，最后淋一勺辣椒油，撒把香菜。
记住，酸粉的汤要宽，粉要少，拌开了每根粉都裹着酸汤才好吃。做一次别贪多，现做现吃，放久了粉就坨了。按这个法子来，酸得开胃，辣得舒服，比外面卖的差不了多少。