福安光饼是福建省福安市的一道传统名点，以其独特的风味和悠久的历史闻名。光饼的起源可以追溯到明代，相传与抗倭名将戚继光有关。当时戚继光在福建沿海抗击倭寇，为方便士兵携带干粮，便创制了这种中间有孔、便于穿绳携带的烤饼。后来这种饼在福安地区流传开来，人们为了纪念戚继光，便称之为“光饼”。
福安光饼的制作工艺十分讲究。选用优质面粉，加入适量的盐、碱和酵母，揉成面团后发酵。发酵好的面团反复揉搓，分成小剂子，搓圆后中间戳一个洞，形成独特的环状。传统的烤制方法是用特制的炭火炉，炉壁贴满光饼，用炭火烤制。烤好的光饼表面金黄，外酥里软，香气扑鼻。刚出炉的光饼口感最佳，咬一口，外皮酥脆，内里松软，带着淡淡的咸香和炭火特有的焦香。
光饼的吃法多样，可以直接食用，也可以夹入各种馅料。最常见的吃法是夹上红烧肉、豆腐干、酸菜等，成为一道丰盛的“光饼夹”。在福安，光饼不仅是日常小吃，更是节日和庆典中不可或缺的食品。每逢春节、中秋等传统节日，家家户户都会制作或购买光饼，寓意团圆和吉祥。
福安光饼不仅是一种美食，更承载着深厚的文化记忆。它见证了福安人民的生活变迁，是地方饮食文化的重要代表。如今，光饼已成为福安的一张名片，吸引着八方游客前来品尝。无论是本地人还是外地游客，都能在光饼的香气中感受到福安的历史与温情。