标签： 茯苓糕

蕲春县，位于湖北省东部，大别山南麓，长江中游北岸，是明代医圣李时珍的故乡。这里不仅中医药文化深厚，美食也独具特色，融合了鄂东风味与药膳养生理念，形成了“医食同源”的饮食传统。蕲春美食以当地丰富的物产为基础，如蕲艾、山药、莲藕、鱼鲜等，烹饪手法注重原汁原味，口味咸鲜微辣，令人回味无穷。

提到蕲春，首推“蕲春四宝”之一的蕲艾。蕲艾不仅是中药材，也入馔成菜。蕲艾糍粑是当地春季时令小吃，将新鲜艾叶焯水捣碎，与糯米粉揉合，包入芝麻或花生馅，蒸制而成。成品碧绿清香，软糯甜润，有温经散寒之效。另一种创新药膳是蕲艾炖鸡汤，用土鸡与蕲艾慢炖，汤色金黄，艾香浓郁，滋补养身。

蕲春鱼鲜同样出名。赤东湖、雨湖等水域盛产鲫鱼、鳜鱼、黄颡鱼等，“蕲春鱼丸”是宴席必备。选用鲜活鱼肉去骨打茸，加蛋清、姜汁搅拌，挤成丸子汆入清汤，口感嫩滑弹牙，汤清味鲜。还有“干烧黄颡鱼”，用本地豆瓣酱、辣椒烹制，鱼肉细嫩，酱香微辣，十分下饭。

蕲春山药是地理标志产品，肉质洁白，粉糯香甜。山药炖排骨是家常菜，山药吸满肉汁，入口即化；也可做成拔丝山药，外脆里糯，甜而不腻。此外，“腊肉炒豆丝”是当地主食，豆丝用绿豆、大米磨浆摊成，切丝与腊肉、蒜苗同炒，干香耐嚼。

蕲春人的早餐离不开“酸米粉”。将大米发酵后磨浆，蒸成粉皮切条，配酸豆角、肉末、辣椒油拌食，酸爽开胃，唤醒一天。而“糯米灌肠”是将糯米、肉丁、香料灌入猪肠，煮熟切片煎制，外焦里糯，是节庆佳品。

蕲春美食背后是浓厚的药膳文化。李时珍《本草纲目》中记载的许多食材与药方，被当地人融入日常饮食。例如“茯苓糕”、“莲子羹”、“枸杞猪肝汤”等，既美味又养生。这种“以食为养”的理念，让蕲春菜既有家常味道，又有健康功效。

如今，蕲春县大力发展美食旅游，每年举办“蕲艾文化节”、“美食节”，吸引游客品尝地道风味。从街头小吃到宴席大菜，蕲春美食正以独特的药膳魅力，书写着舌尖上的养生传奇。