龙楼海胆的原料是什么怎么做的
龙楼海胆是一道海南文昌龙楼镇一带常见的海鲜做法，核心原料就两样：新鲜海胆和鸡蛋。海胆要选本地礁石区捞上来的紫海胆或马粪海胆，壳刺完整、掂着沉手的才够肥。鸡蛋用普通土鸡蛋就行，三四个配五六只海胆刚好。另外备一点姜末、葱花、盐和几滴花生油，别的调料不用多放，免得盖住海胆本身的鲜甜。
做法其实不复杂。先把海胆外壳刷洗干净，用剪刀从嘴部剪开一圈，挑出黄澄澄的海胆膏，注意别弄破苦囊，放淡盐水里轻轻漂一下沥干。鸡蛋打散，加温水按一比一点五兑好，撒少许盐搅匀，再用细筛滤掉泡沫，这样蒸出来才滑嫩。把海胆膏分装进小碗或海胆壳里，倒入蛋液，表面盖一层保鲜膜扎几个小孔，水开后上锅中小火蒸八到十分钟。关火焖两分钟取出，淋几滴花生油，撒上姜末葱花，趁热吃最香。蒸的时间别太长，海胆一老就发硬，蛋羹也会起蜂窝。讲究些的还会在蛋液里兑一点海胆自身的汁水，鲜味更足。
龙楼海胆正宗做法
在海南文昌龙楼镇，海胆是当地人引以为傲的海味。这里的海胆生长在清澈的礁石海域，膏体饱满，色泽金黄，入口带着天然的鲜甜。要做出一道正宗的龙楼海胆，其实并不复杂，关键在食材新鲜和火候拿捏。
先处理海胆。用剪刀沿着海胆壳的嘴部剪开一圈，取出里面的五瓣海胆膏，去掉黑色的内脏和细小的棘刺，用淡盐水轻轻漂洗两遍，沥干备用。这一步要轻手轻脚，海胆膏娇嫩，一碰就碎。
最地道的吃法是海胆蒸蛋。取三四个鸡蛋打散，加温水调匀，蛋液和水的比例大约一比一点五，过筛滤去泡沫，倒入浅盘中。蒸锅水烧开后，把蛋液放进去，中小火蒸六分钟，等蛋液表面微微凝固，再将海胆膏小心地铺在上面，继续蒸两分钟即可关火。出锅后淋几滴生抽和少许花生油，撒一点葱花，蛋羹滑嫩如布丁，海胆膏鲜甜回甘，两者交融，满口都是海的味道。
另一种常见做法是海胆炒饭。隔夜米饭打散，热锅下油，先炒香鸡蛋碎和葱花，再倒入米饭大火翻炒，加少许盐和胡椒粉调味，最后放入海胆膏快速颠锅几下，让海胆的鲜味裹住米粒，立刻出锅。海胆不能久炒，否则鲜味流失，口感也会变硬。
龙楼人还喜欢用海胆做汤。清水烧开，放入姜丝和少许瘦肉片，煮出味后下海胆膏，转小火煮一分钟，加盐和香菜末即可。汤色清亮，鲜味十足，是夏日里最开胃的一道汤水。
做海胆菜，最忌讳的是调料过重。盐、生抽、花生油足矣，过多的香料反而会盖住海胆本身的清甜。另外，海胆膏不耐久放，买回来最好当天做当天吃，才能尝到那一口地道的龙楼鲜味。