前两天试着熬了锅草莓酱，家里白糖用光了，顺手抓了红糖顶上。你还别说，做出来颜色更深，还带着一股焦糖香，抹吐司特别对味。其实红糖完全可以做果酱，它比白糖多了些矿物质和杂质，熬的时候会起一层细密的浮沫，得耐心撇掉。火候也得留意，红糖容易上色也容易糊，全程小火搅着，别偷懒。口感上会比白糖做的醇厚，但像蓝莓、李子这类本身味重的水果，用红糖反而更搭。要是做苹果酱或桃子酱，怕抢味就一半白糖一半红糖。唯一要注意的是，红糖含水量稍高，成品可能略稀，多熬几分钟或者稍微加点柠檬汁就能解决。家里没白糖的时候，大胆用红糖试试，说不定能收获一罐更特别的果酱。
标签： 红糖替代白糖
红糖能用来做烘焙吗
说实话，我刚开始玩烘焙那会儿也纠结过这个问题。家里只有红糖，能不能代替白糖用？试了几次发现，红糖不仅能做，有些点心还非得用它才够味。不过它跟白糖真不是一回事儿，红糖含水分和杂质多，直接往饼干这种脆性面团里一放，烤出来容易发黏不酥脆。后来学乖了，做软曲奇、磅蛋糕、布朗尼时用红糖，那股子焦糖香直接让风味上一个档次，颜色也漂亮。最绝的是做肉桂卷，红糖和肉桂粉搅一起，融化时那种流动的质感是白糖给不了的。要是非要拿它做戚风，记得过筛把结块碾碎，不然蛋白霜消泡哭都来不及。总之别死板，按自己口味调整甜度，烘焙本来就是折腾出来的乐趣嘛。