浓缩柠檬汁做沙拉汁，其实挺看情况的。我试过好多次，直接倒进去味道会很冲，酸得发苦，完全没有鲜柠檬那种清香味。它的风味在加工时损失了不少，更偏向单一的酸，少了一点果香的层次感。但不是说完全不能用，关键得会调。我一般会用一小勺浓缩汁，然后加多点橄榄油，再来点蜂蜜或枫糖浆平衡酸味。如果手边有蒜泥、第戎芥末或者一点点黑胡椒，搅匀之后出来的酱汁还不错，尤其是搭配牛油果或者有坚果的沙拉，特别提味。不过要是做那种很清爽的蔬菜沙拉，比如生菜、芝麻菜，还是现挤的柠檬汁更对路。浓缩的更适合做油醋汁基底，需要加糖或盐来中和那种直白的酸。偶尔应急用没问题，但如果你追求那种明亮又清新的口感，还是买个鲜柠檬吧，不贵，味道却天差地别。
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苹果醋能用来做沙拉汁吗
苹果醋当然能做沙拉汁，而且效果常常出乎意料的好。它不像白醋那么冲，带着一点柔和的果酸，拌在生菜、芝麻菜里，味道一下子就立体了。我自己试过最简单的配方：两勺苹果醋、一勺橄榄油、一小撮盐和现磨黑胡椒，搅到微微乳化，淋在蔬菜上，清爽解腻，比很多市售的酱汁都合胃口。要是想风味更足，可以加点蜂蜜或第戎芥末，酸甜里带点辛辣，特别适合配烤南瓜或鸡肉沙拉。不过要注意，苹果醋毕竟是醋，下手别太重，否则酸味会盖过食材本身。选的时候认准纯发酵的原醋，那种勾兑的果酸饮料可不行。家里常备一瓶，哪怕没有柠檬，也能随时调出一份像样的油醋汁，健康又快手。