来琼海想吃加积鸭，很多人第一反应是问“哪里有卖”。其实这道菜在当地不算稀罕物，街头巷尾的餐馆、老爸茶店、甚至一些快餐档口都能见到它的身影。但要说“最正宗”，得先弄明白一件事——加积鸭吃的不是哪家店的招牌，而是鸭本身的品质和做法。
加积鸭的核心在鸭种。正宗的加积鸭是琼海本地培育的嘉积鸭，这种鸭从小喂淡水鱼虾和米糠，肉质紧实、皮下脂肪薄，白切后皮爽肉滑，蘸上本地酸甜口的酱料，一点不腻。所以找对地方的关键，是看这家店有没有稳定的本地鸭源。一般老琼海人常去的是嘉积镇上的老街区，比如新民街、纪纲街一带，那些开了十几二十年的小馆子，门口挂着整只白切鸭，案板上现斩现卖，这种地方基本不会踩雷。
另外，琼海人吃加积鸭喜欢配一碗鸡油饭或者鸭油饭，再搭个青菜汤。你要是看到哪家店中午坐满了讲琼海话的本地人，桌上摆着白切鸭和饭团，跟着进去点一份准没错。至于景区周边那种挂大招牌、门口拉客的，反倒要多留个心眼。
最后说个实在话，加积鸭这东西没有“唯一正宗”的店，各家有各家的火候和蘸料配方。你只要认准鸭皮黄亮、肉质不柴、蘸料带点酸橘味，基本就摸到正宗的门槛了。想买整只带走的，早上赶早去嘉积镇上的菜市场，找那种现宰现卖的摊位，比真空包装的靠谱得多。