答案当然是肯定的，而且用白酒做出来的红烧肉，风味往往比料酒更惊艳。关键在于白酒独特的酿造香气，在长时间的炖煮中，酒精挥发带走腥味，留下粮食发酵后的复合醇香，能与冰糖的焦糖味和酱油的酱香完美融合，产生一种说不出的馥郁感。
但操作上需要讲究。首先，千万不能像倒料酒那样豪爽，白酒用量宜少不宜多，一般一斤五花肉用一小瓶盖就足够。因为白酒度数高，过多会导致挥发不尽，留下霸道的酒味，反而压住肉香。其次，时机很重要，务必在煸炒五花肉至微黄出油后，沿着滚烫的锅边淋入白酒，高热能瞬间激发出酒香，达到“锅气”四溢的去腥增香效果。
另外，白酒的选择也有门道。尽量选用清香型或浓香型这类无色透明的白酒，诸如二锅头、老白干之类。酱香型白酒味道过于厚重复杂，容易让红烧肉的味道发苦发杂。用白酒烹制的红烧肉，成菜色泽红亮，口感上比用黄酒多了一分爽利的酒香，入口先在舌尖化开油脂的绵密，然后才弥漫出若有若无的谷香，层次十分丰富。所以，家里没有料酒时，大胆用白酒替代，定能给你带来意想不到的惊喜。
料酒当然可以用来腌制肉类，而且它是中式烹饪里不可或缺的腌料之一。料酒的核心作用就是去腥增香，这恰恰是腌制环节最需要的。它含有一定度数的酒精，能够快速渗透到肉的纤维中去，通过挥发过程将肉类自带的腥味物质溶解并带走。同时，料酒本身由黄酒、香辛料等调配而成，还能为肉增添一份复合的底味。
不过，想要用好料酒来腌肉，需要掌握两个关键。第一是用量要适度，并非越多越好。通常一斤肉配一小勺料酒就足够，多了反而会遗留过重的酒味，掩盖了肉本身的鲜美。第二是最好与其他调料搭配使用，例如配合姜丝、葱段、生抽或少许盐。这种组合能让去腥效果加倍，并且使咸味和鲜味提前渗入肉中，让成菜风味更有层次感。
但要注意，料酒并不适用于所有腌肉场景。如果你打算制作清淡口味的菜肴，或者肉本身品质极好、毫无腥气，就应该少用甚至不用料酒，以免破坏食材本味。另外，在制作需要上浆滑嫩的肉丝、肉片时，料酒也宜少放，并尽量提前加入，让其有足够时间挥发，不然烹煮后容易残留酸涩的口感。总之，料酒是腌肉的好帮手，但巧用比滥用更重要。
