流行病学 – 无忧舍-食间旅行者

甜味剂会致癌吗，科学结论是什么

关于甜味剂是否致癌，公众的担忧从未停止，但科学界给出的答案远比网络传言更清晰。目前，全球主要食品安全机构，包括世界卫生组织下属的国际癌症研究机构、联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会，以及美国食品药品监督管理局，均基于大量毒理学和流行病学研究，将常见的非糖甜味剂（如阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等）列为“安全”或“可能不致癌”的食品添加剂。

需要澄清的是，国际癌症研究机构在2023年将阿斯巴甜归为“2B类可能致癌物”，这一分类常被误读。实际上，2B类意味着“证据有限且不充分”，并非直接证明其致癌性，其风险等级远低于酒精、加工肉类等“1类”或“2A类”致癌物。同时，该机构明确强调，在每日允许摄入量（例如阿斯巴甜为每公斤体重40毫克）范围内食用，不会对健康构成实质性风险。

科学结论的核心在于“剂量决定毒性”。正常饮食中甜味剂的摄入量远低于安全阈值，例如一个70公斤的成年人每天需饮用十几罐无糖饮料才可能超标。目前没有任何高质量研究证实，常规摄入甜味剂会增加人类癌症发病率。相反，对于需要控制血糖或减重的人群，甜味剂作为糖的替代品，其益处是明确的。

因此，对于健康人群，在合理范围内使用甜味剂是安全的，无需恐慌。但任何食品都应均衡摄入，不依赖单一来源。若仍有顾虑，选择天然含糖食物并控制总量，同样是健康的选择。

食品抗氧化剂有没有每日允许摄入量的限制？这是许多消费者在选购加工食品时常常产生的疑问。答案是肯定的，所有被批准使用的食品抗氧化剂，无论是人工合成的还是天然提取的，都有严格的每日允许摄入量（ADI）限制。

每日允许摄入量是指人类终生每日摄入某物质而不产生可检测到的健康风险的剂量，通常以毫克每公斤体重为单位。这个数值并非凭空而来，而是由国际权威机构（如联合国粮农组织和世界卫生组织联合设立的食品添加剂专家委员会）基于大量的毒理学实验、动物长期喂养试验以及人群流行病学数据综合评估得出。评估过程中会设定一个巨大的安全系数，通常为100倍甚至更高，以确保即使在最敏感的个体中也有极高的安全冗余。

在实际应用中，我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定了每种抗氧化剂在不同食品类别中的最大使用量。这个使用量远低于其每日允许摄入量所对应的可能摄入水平。监管机构还会通过膳食调查，评估消费者在正常饮食结构下，从所有可能含有该抗氧化剂的食品中摄入的总量，确保其总和不超过每日允许摄入量。

因此，对于正常、均衡饮食的消费者而言，只要食品生产企业严格遵守国家标准进行添加，通过日常饮食摄入的抗氧化剂量是远低于安全限值的，无需过分担忧。但这也提醒我们，长期大量食用某一种高度加工的食品，仍可能导致特定添加剂摄入量累积升高，保持饮食多样化才是维护健康的关键。