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兴隆咖啡的原料主要是当地种植的咖啡豆，以罗布斯塔品种为主。兴隆地处热带边缘，阳光充足、雨量充沛，火山岩风化形成的土壤疏松透气，很适合咖啡树生长。每年十一月到次年三月是采收季，农户手工摘下成熟的红果，当天就要处理，避免发酵过度。

做法上，先脱去果皮果肉，把带壳豆放进水池里浸泡，漂掉空壳和瑕疵豆。接着是晾晒，兴隆日照强，通常摊在竹席或晒场上晒五到七天，期间不断翻动，让水分均匀降到百分之十二左右。之后用脱壳机去掉内果皮，得到生豆，再经过筛选分级，剔除虫蛀和破损的豆子。

烘焙是决定风味的关键。当地多用中小型滚筒烘焙机，温度控制在一百八十到二百度之间，先脱水再提温，整个过程大约十五到二十分钟。烘焙师靠听豆子的爆裂声和观察颜色变化来判断火候，偏深烘的豆子会带出更浓的焦糖和坚果香。烘好的豆子要摊凉散热，静置几个小时让风味稳定，再包装或研磨。冲泡时当地人喜欢用纱布包着咖啡粉在壶里煮，也有人用滴滤，口感醇厚，苦味明显，回甘较快。整套流程看似简单，但每个环节的火候和时间都得靠经验拿捏，差一点味道就不一样了。

兴隆咖啡好吃吗值得尝吗

第一次喝兴隆咖啡，是在海南万宁的一个路边小馆。老板端上来时特意说了句：“趁热喝，凉了风味就散了。”那杯咖啡颜色深浓，表面浮着一层薄薄的油脂，闻起来有股焦糖混着坚果的暖香。入口的第一感觉是苦，但不是那种尖锐的、让人皱眉的苦，而是沉甸甸的、带着厚度的苦，随后舌根泛起一点回甘。坦白说，它不像某些精品咖啡那样有明亮的花果酸，风格更接近传统南洋咖啡的醇厚路子。

兴隆咖啡的特别之处，和它的身世有关。上世纪五十年代起，归国华侨把咖啡种子带回兴隆华侨农场，种下的多是罗布斯塔品种。这种豆子天生咖啡因含量高，油脂丰富，喝起来body感强，适合深烘焙。当地人习惯用大铁锅炒豆，有时还会加一点糖或黄油一起炒，炒出来的豆子颜色发亮，冲煮后味道浓烈，带着微微的烟熏感和焦糖甜。如果你平时喝惯了浅烘的耶加雪菲，可能会觉得它太“重口”；但要是你喜欢意式浓缩那种扎实的口感，或者喝过东南亚的拉茶配咖啡，兴隆咖啡应该对得上你的胃口。

值不值得尝？我的看法是：如果你去海南旅行，路过兴隆，花十几块钱在街边老店里喝一杯现煮的，绝对值。那种坐在骑楼下、听着周围人讲文昌话或客家话、看老板用纱布袋冲咖啡的场景，本身就是体验的一部分。但如果你是想网购一包回家手冲，得做好心理准备——它更适合用摩卡壶煮，或者加炼乳做成南洋风味的咖啡乌，纯手冲的话容易偏苦偏涩。

总的来说，兴隆咖啡不是什么惊艳四座的精品豆，但它有自己清晰的面孔：浓、厚、带劲，像一位话不多但实在的老朋友。好不好吃因人而异，可要是你想尝尝海南土地里长出来的、带着华侨记忆的味道，它值得你端起杯子试一口。