家里囤了一瓶浓缩柠檬汁，除了冲水喝，做甜点其实很顺手。用它既不用担心鲜柠檬放坏，酸度和风味也稳定，比现挤的更方便。做柠檬挞的时候，直接用浓缩汁调馅，酸得透亮，蛋奶馅更丝滑；打发淡奶油时滴几滴，奶油立刻变清爽。做戚风或磅蛋糕，液体部分换成水兑开的浓缩汁，蛋糕体带着淡淡的柠檬香，再擦点柠檬皮屑就更绝了。夏天冻点柠檬冰沙，浓缩汁加糖水和薄荷叶打成冰泥，比外面买的实在。用它调个快手柠檬凝乳抹吐司，或者混进马斯卡彭做提拉米苏的柠檬版，都很讨巧。唯一要留神的是浓度，不同品牌酸度有别，加的时候别一次倒太多，边尝边调整就行。手边没有鲜柠檬的日子，这瓶黄澄澄的汁水就是甜点台的小救星，省事又不失风味。
