说实话，第一次在汤里挤柠檬汁的时候，我也犹豫了一下，怕煮出一锅酸不拉几的怪味。后来试过几次才发现，只要用对了地方，柠檬汁绝对是“点睛之笔”。它不像醋那么冲，带着清亮的果香，特别适合在快出锅时淋一点，马上就能让整锅汤活起来。我常做的一道番茄豆腐汤，最后滴几滴柠檬汁，酸酸的很开胃，比放白醋舒服多了。做鱼汤、海鲜汤更别提了，挤点进去腥味瞬间被压下去，汤色也能保持清澈。但要记住一个诀窍：别太早放，煮久了香气会跑，酸味也会发苦。最好关火前淋进去，用余温焖一下就行。用量也别贪多，一小片柠檬挤的汁就够一家三口的汤了。如果不喜欢飘着的果肉，用细筛子滤一下再倒。总的来说，柠檬汁是能煮汤的，而且用好了，就是厨房里那种不起眼却能化平庸为神奇的小秘密。
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柠檬汁能用来做沙拉汁吗
当然可以，而且还挺实用的。有时候家里没有醋，或者就想换个清爽点的口味，顺手挤点柠檬汁就能调出一盘很开胃的沙拉汁。
不过直接挤纯柠檬汁的话，酸度太高，味道也单调，最好跟其他东西搭一下。我常用的懒人办法是：两三勺橄榄油，一勺柠檬汁，捏一撮盐和黑胡椒，再根据心情磨点蒜泥或者加半小勺蜂蜜。装在小罐子里使劲摇匀，往蔬菜上一淋，立马就清爽了。尤其配芝麻菜、生菜或者加了虾仁、牛油果的沙拉，柠檬汁的果酸能把腻味一下子带走。
有一点要注意，柠檬汁做沙拉汁最好现挤现用，放久了那股清新的香气就跑了。而且它对绿叶菜不太友好，如果提前拌好放一边，菜叶子容易被酸得发蔫、出水，口感就差了。建议吃之前再淋，或者单独盛一碗蘸着吃。
总结一下就是：能，而且做好了比醋调的更鲜灵。但得懂点搭配和时机，不然再好的汁也救不回蔫掉的沙拉。