眉县蘸水面是陕西宝鸡眉县的一道传统面食，以其筋道爽滑的面条和酸辣浓郁的蘸汁而闻名。这道面食的历史可追溯至唐代，相传与诗仙李白有关，但更可靠的说法是它源自关中平原的农耕文化。眉县地处秦岭北麓，盛产优质小麦，当地农民在农忙时节发明了这种一锅面、一盆汁的吃法，既省时又解馋。
制作蘸水面，面条是灵魂。选用高筋面粉，加盐水和成硬面团，反复揉搓至光滑，醒面半小时后擀成厚片，切成宽条。双手捏住面条两端，在案板上轻轻摔打，拉长至筷子粗细。煮面时，水要宽，火要旺，面条下锅后点两次凉水，捞出过凉水，沥干后盛入大碗。
蘸汁是精髓。用菜籽油烧热，爆香蒜末、姜末、干辣椒段，加入番茄块炒出红油，再倒入香醋、生抽、盐、五香粉，加水煮沸，最后撒上香菜和葱花。醋要用岐山香醋，酸而不涩，辣要秦椒面，香而不燥。
吃蘸水面颇为讲究。面条不盛入碗中，而是放在一个大盘里，旁边备一盆蘸汁。食客用筷子夹起一根面条，在蘸汁中翻转，让面条均匀裹上料汁，然后送入口中。面条筋道有嚼劲，蘸汁酸辣开胃，配上几瓣生蒜，更添风味。
在眉县，蘸水面不仅是日常美食，也是待客佳品。逢年过节，家家户户都会做蘸水面，一家人围坐在一起，边蘸边吃，其乐融融。如今，眉县蘸水面已走出陕西，在西安、宝鸡等城市也能品尝到，但最正宗的滋味，仍藏在眉县的农家院落里。
