平泉八沟改刀肉，一道源自河北省平泉市的传统名菜，以其独特的刀工和风味闻名。这道菜的历史可追溯至清朝，传说乾隆皇帝微服私访时，在八沟（今平泉）品尝后赞不绝口，遂赐名“改刀肉”。其精髓在于“改刀”二字，即通过精细的刀法将猪肉切成薄片，再改刀成丝，使肉质更易入味。
制作改刀肉需精选猪后臀尖肉，肥瘦相间，切成薄片后改刀成细丝。辅以平泉特产的香菇、冬笋、青椒等配料，切丝备用。烹饪时，先将肉丝滑油至变色，再爆香葱姜蒜，加入配料翻炒，最后调入酱油、醋、白糖等调料，勾芡出锅。成菜色泽红亮，肉丝嫩滑，酸甜适口，兼具北方菜的醇厚与南方菜的清鲜。
平泉地处冀北，毗邻内蒙古，历史上是商贸重镇，饮食文化融合了汉、蒙、满等多民族特色。改刀肉正是这种融合的体现：其刀工精细，源自汉族烹饪传统；而肉与配料的搭配，则带有游牧民族的豪放。当地宴席上，改刀肉常作为压轴菜，寓意生活富足、刀工精湛。
如今，平泉八沟改刀肉已被列入河北省非物质文化遗产名录，成为地方饮食文化的名片。传承人坚持手工改刀，确保每根肉丝粗细均匀。这道菜不仅是一道美食，更承载着平泉人的记忆与情感。品尝改刀肉，如同品味一段历史——从宫廷御膳到市井家常，从八沟古镇到现代餐桌，其刀工与味道，仍在诉说着时光的故事。
