屯昌罗氏沼虾的口味和种类，说到底得从它的“底子”说起。这种虾个头大、壳薄肉厚，虾肉本身清甜，所以当地人做起来花样不少，但万变不离其宗——吃的就是那股鲜。
最常见的口味是清蒸和白灼。清蒸讲究原汁原味，虾洗净上笼，几片姜、一点葱段就够了，蒸出来虾壳红亮，剥开蘸点酱油或蒜蓉醋，甜味最明显。白灼则是水开下虾，滚两滚就捞，火候掐得准，虾肉紧实弹牙，配一碟本地小辣椒调的蘸水，简单却上瘾。
喜欢浓口的，多半会点蒜蓉开边虾。虾从背上剖开，铺满蒜蓉上锅蒸，蒜香渗进虾肉里，底下垫的粉丝吸饱了汤汁，比虾还抢手。还有油焖大虾，用酱油、糖和少许料酒焖到收汁，虾壳油亮，虾肉入味，偏甜咸口，下饭很合适。
至于种类，其实罗氏沼虾本身不分那么多“品种”，但按做法和吃法，当地人习惯分成几类：一种是鲜活现做的，个头越大越受欢迎，清蒸白灼都拿得出手；另一种是小个头的，拿来炒或做虾煲，比如椒盐虾，炸得外壳酥脆，连壳嚼着香。还有一种是虾仁做法，剥壳取肉炒蛋或炒时蔬，图的是方便和嫩滑。
要是在屯昌的馆子里点虾，不妨先问一句“今天虾多大”，个头不同，适合的做法也不一样。大虾清蒸，中虾油焖，小虾椒盐或煮粥，各有各的妙处。说到底，罗氏沼虾的口味和种类，不在花哨的名字里，在那一口鲜甜弹牙的实在劲儿上。