神池月饼是山西省忻州市神池县的传统名点，以其独特的胡麻油香气和酥软甜润的口感而闻名。神池县地处晋西北，气候冷凉，盛产优质胡麻，当地自古就有用胡麻榨油的传统。胡麻油富含不饱和脂肪酸，香味浓郁，是制作神池月饼的灵魂原料。
神池月饼的历史可追溯至明代，据传当地百姓为抵御胡人入侵，将月饼作为军粮携带，因其耐储存、热量高而广受欢迎。清代时，神池月饼已成为宫廷贡品，享有“晋北月饼之王”的美誉。传统神池月饼采用手工制作，以面粉、胡麻油、白糖、芝麻、核桃仁等为原料，经和面、制馅、包制、烘烤等多道工序制成。其特点是皮薄馅足，酥而不散，甜而不腻，入口即化。
制作神池月饼的关键在于胡麻油的使用。胡麻油需选用当地优质胡麻籽，经物理压榨而成，保留了天然的香气和营养成分。和面时，将胡麻油与面粉充分揉匀，使面团呈金黄色。馅料则混合白糖、碎芝麻、核桃仁等，有的还会加入青红丝、玫瑰酱增加风味。烘烤时，月饼在特制土炉中慢火烤制，待表面金黄、香气四溢时即可出炉。
如今，神池月饼已成为山西省级非物质文化遗产，并远销全国。当地每年中秋期间都会举办月饼文化节，吸引游客品尝。神池月饼不仅是一种美食，更承载着晋北人民对传统工艺的坚守和对家乡味道的眷恋。