火锅中的鲜花汤底，选花需以可食用花卉为主。常见的适合入锅的花有菊花、玫瑰花、茉莉花、桂花、金银花、百合花、木槿花、槐花等。菊花汤底多用杭白菊或金丝皇菊，清香微甘，适合搭配清汤、菌菇汤或鱼汤，能缓解油腻。玫瑰花宜选可食用的重瓣红玫瑰，花香馥郁，与鸡汤、骨汤融合后风味柔和，适合搭配蔬菜和豆制品。茉莉花香气清雅，放入清汤或鸡汤中稍煮即可，不宜久煮，以免香气散失。桂花甜香突出，更适合与米酒、醪糟或甜品火锅搭配，也可少量点缀在清淡汤底中。金银花微苦回甘，常与菊花搭配，适合夏季或麻辣火锅的清润搭配。百合花或鲜百合片口感清甜，煮后软糯，可搭配莲子、枸杞做成清淡汤底。木槿花在云南等地较常见，花瓣滑嫩，适合放入酸汤或清汤中涮煮。槐花有季节性，清甜柔和，适合搭配鸡汤或素汤。此外，霸王花、昙花等也常被用于煲汤或火锅，口感滑润，但需确认来源安全。
使用鲜花汤底时，应选择专门培育的可食用花卉，避免使用观赏花卉，因其可能含农药或不可食用成分。鲜花入锅前用淡盐水轻洗，不要长时间炖煮，多数花瓣煮至变软即可。若想突出花香，可将部分花瓣泡水后加入汤底，另一部分在涮煮时点缀。不同花的风味浓淡差异较大，建议先少量尝试，避免过香掩盖食材本味。
