三亚海鲜火锅的口味和种类，说到底得看锅底和涮品怎么搭。先说锅底，清汤锅是最常见的一种，用海白或鱼骨吊汤，汤色清亮，涮出来的海鲜自带甜味，适合想吃原汁原味的人。糟粕醋锅是本地特色，酸中带辣，还有一点米发酵的香气，涮海菜和贝类特别开胃。椰汁锅用新鲜椰水做底，清甜温和，煮虾和鱼片不容易抢味。还有番茄锅和麻辣锅，前者酸甜浓郁，后者香辣过瘾，虽然不算传统吃法，但在三亚也能找到不少拥趸。
涮品方面，虾类是大头，基围虾、明虾、皮皮虾都常见，活虾下锅最受欢迎。蟹类有花蟹和膏蟹，斩块后煮进锅里，汤底会多一层鲜味。贝类更是丰富，芒果螺、花甲、带子、生蚝，有的烫几秒就开口，有的需要多煮一会儿。鱼类多选石斑、金鲳或海鳗，切薄片或斩块都有。除此之外，鱿鱼、墨鱼仔、沙虫、海菜也是本地人爱点的搭配。有些店还会把海鲜和文昌鸡放在一锅里，做成海鲜鸡火锅，汤底更醇厚。总的来说，三亚海鲜火锅没有固定套路，清汤吃鲜，酸辣吃爽，椰汁吃甜润，选什么锅底和涮品，全看当天想吃什么口味。
天冷了，谁能拒绝一锅热气腾腾的咖喱火锅呢？但翻遍厨房，发现家里只有咖喱粉，没有现成的咖喱块，很多人就会犯嘀咕：咖喱粉能直接煮火锅吗？答案是可以的，不过方法上有一点小讲究。
咖喱粉本身就是混合了姜黄、孜然、芫荽籽、辣椒等多种香辛料的粉末，风味底子完全对路。只是直接撒进沸水里，容易结块，香气也飘散得快，煮出来的汤底往往清汤寡水，缺少咖喱火锅那种浓郁绵密的口感。想让咖喱火锅成功，关键在于“炒”这一步。
先在锅里放一块黄油或食用油，用小火先把洋葱碎慢慢炒到透明发软，这一步能给汤底注入自然的鲜甜。接着倒入两到三勺咖喱粉，关到最小火，耐心翻炒二三十秒。务必用小火，避免把咖喱粉炒焦发苦。闻到辛香味扑鼻时，再少量多次地加入清水或高汤，一边加一边搅拌，原本干松的粉末就化成了一锅金黄油亮的汤底。此时可以补一小勺面粉或者用少量椰浆、牛奶调和，汤底立刻变得顺滑浓稠，牢牢挂在食材上。
如果想让风味更有层次，炒咖喱粉前还可以加一瓣拍碎的蒜和几片姜。喜欢泰式风味的，起锅前淋入椰浆，挤点柠檬汁；偏爱日式温柔的，放一小块苹果泥或者少许蜂蜜，汤底瞬间温润回甘。
至于涮品，咖喱火锅是个相当宽厚的搭档，肥牛、鸡肉、豆腐、菌菇、乌冬面，样样都能煮出独特的好滋味。所以放心拿起手边的咖喱粉吧，只要多炒这几分钟，你就能端出一锅不比咖喱块熬的逊色的浓香汤底。
