火锅汤底里加入石膏，不少人认为能借助石膏的寒性来中和火锅的燥热，达到降火目的。速冻石膏汤底是否真的有此效果，需要先分清石膏的种类和用途。
石膏在食品加工中并不少见，尤其是制作豆腐时使用的食品级硫酸钙，也就是常说的熟石膏。这种石膏主要起凝固作用，让蛋白质凝结成型，并不等同于中医里用来清热泻火的生石膏。速冻汤底中如果添加石膏，大多也是作为加工助剂或稳定剂使用，添加量很低，经过工业化处理和长时间冷冻后，其寒凉药性基本无法保留。即便残留微量成分，也远远达不到中医方剂中起效的剂量，因此想靠汤底里的石膏来降火，作用微乎其微。
火锅之所以容易让人上火，主要与高油、高盐、辛辣调料以及高温进食有关。单纯依赖某一种汤底成分降火并不现实，反而可能让人放松警惕，吃得更多、更辣，加重身体负担。真正想在吃火锅时减少上火，可以从搭配入手：适当增加冬瓜、白萝卜、莲藕、绿叶蔬菜等凉性或平性食材，少喝滚烫的浓汤，控制辛辣蘸料用量，餐后多补充温水。如果本身容易口干舌燥、咽喉肿痛，更应选择清汤、菌汤或番茄汤底，减少牛油和麻辣比例。
速冻石膏汤底中的石膏更多是食品工艺需要，不具备明确的降火功效。降火的关键仍在于整体饮食结构的平衡，而不是指望汤底里某一种添加成分发挥药效。
