临高粉的原料是什么怎么做的
临高粉是海南临高一带有名的传统小吃，吃起来滑溜爽口，汤头鲜甜，很多人第一次吃就忘不了。它的原料其实不复杂，主要就是大米，外加一些配料和汤料。
做临高粉，第一步是选米。当地人多用颗粒饱满的晚籼米，这种米黏性适中，做出来的粉既不容易断，又带点韧劲。米要先泡上几个小时，泡到用手一捻就碎的程度，再磨成细腻的米浆。磨好的米浆得兑一点水调稀，浓度全靠经验，太稠了蒸出来厚实发硬，太稀了又揭不成片。
接着是蒸粉。大锅烧开水，上面架一个平底铁盘，刷一层薄油，舀一勺米浆倒进去，晃匀了盖上锅盖。火要旺，一两分钟就能看到粉皮鼓起小泡，边缘微微翘起，这就熟了。趁热把粉皮揭下来，摊在竹筛上晾凉。晾到不烫手的时候，卷起来切成宽条，临高粉的粉条就做好了。讲究的人家会一层粉皮刷一层油叠着放，免得粘在一起。
光有粉还不够，临高粉的魂在汤和料。汤一般用猪骨熬，有的还加些海螺或者虾头提鲜，熬到汤色发白，撒点盐调味就行，不用太多香料。配料常见的有瘦肉丝、猪肝片、虾仁，还有炸得酥脆的花生米和酸菜。瘦肉和猪肝提前用生粉抓一下，下锅烫熟，嫩得很。碗里放好粉条，铺上配料，浇一勺滚烫的骨汤，最后撒点葱花和香菜，喜欢吃辣的再添一勺辣椒酱。
临高粉好吃的关键，一是粉要现蒸现切，放久了会发硬；二是汤要烫，浇上去能把配料的香味激出来。家里做的话，蒸粉这一步稍微费点工夫，但一次多蒸几张，切好分袋冻起来，想吃的时候拿出来烫一下，也方便。汤底可以提前熬好，早上热一碗，配上自己爱吃的菜，不比外面卖的差。
