察布查尔萨斯肯，位于新疆伊犁哈萨克自治州察布查尔锡伯自治县，是一片融合了自然风光与民族文化的独特土地。这里不仅以壮丽的草原、蜿蜒的河流和丰富的生物多样性著称，更因锡伯族的西迁历史与戍边文化而闻名遐迩。
察布查尔在锡伯语中意为“粮仓”，而萨斯肯则是当地一处风景如画的草原。历史上，锡伯族于1764年从东北西迁至此，屯垦戍边，形成了独特的“西迁节”和锡伯族文化。萨斯肯草原见证了这段历史，至今保留着古老的弓箭制作技艺、射箭传统以及悠扬的锡伯族民歌。
这片草原四季分明：春季野花遍地，夏季绿草如茵，秋季金黄一片，冬季白雪皑皑。游客可体验骑马、射箭、品尝锡伯大饼和全羊宴，感受浓郁的民俗风情。近年来，当地政府推动生态旅游与文化遗产保护，让萨斯肯成为新疆旅游的新亮点。
然而，在现代化浪潮中，萨斯肯也面临保护与发展的平衡挑战。过度放牧、游客压力可能威胁草原生态，而锡伯族语言和传统技艺的传承也需更多关注。通过可持续旅游和社区参与，我们期待这片土地能永葆生机。
在新疆察布查尔锡伯自治县，有一道承载着民族记忆与边疆风情的佳肴——布尔哈雪克炖鱼。这道菜以“布尔哈雪克”为魂，这是一种锡伯语中意为“柳叶草”的野生香料，学名“新疆圆柏”，生长于伊犁河畔的沙地。其枝叶散发独特清香，既能去腥增鲜，又赋予鱼肉草木的野趣。
制作时，选用伊犁河特产的乔尔泰鱼或鲫鱼，处理干净后入锅清炖。关键步骤在于加入一把新鲜的布尔哈雪克，小火慢煨，让香草的精华渗入汤中。鱼肉白嫩，汤汁清亮，入口先是淡淡的薄荷凉意，随即转为松脂般的醇厚，最后留下一缕甘草回甘。当地人常配以粗粮馍馍，蘸汤食用，质朴中见真味。
这道菜不仅是味觉的享受，更凝固着锡伯族的西迁史。1764年，四千余名锡伯官兵及家眷从盛京（今沈阳）西迁至伊犁戍边。长途跋涉中，他们发现河畔的布尔哈雪克能缓解水土不服，便将其用于烹饪，逐渐演化为今日的炖鱼。如今，在察布查尔的“四一八”西迁节上，这道菜是祭祀与欢庆的必备，象征对故土的眷恋与边疆的扎根。
随着旅游发展，布尔哈雪克炖鱼从家庭餐桌走向餐厅，甚至被列入县级非遗。但传统做法面临香料采集难、年轻传承者少的困境。当地政府正通过设立保护区、举办烹饪大赛等方式保护这一饮食文化。品尝这道菜，便是在舌尖上阅读一部边疆史诗。