全家福这道菜，名字听着就喜庆，逢年过节或者家里来客，端上这么一盘头盘菜，既体面又讨口彩。说是“全家福”，其实就是把几样鲜货烩在一锅里，各家有各家的做法，但万变不离其宗——料要全，火候要稳，汤头要鲜。
先说备料。虾仁剥壳去虾线，用少许盐和蛋清抓一抓，放旁边腌着。鱿鱼改花刀，切块；海参提前发好，切成条；鹌鹑蛋煮熟剥壳；再切几片火腿、几朵泡发的香菇、一把青豆、几片胡萝卜花。讲究些的还会加鱼肚或者鸡胗片，家里有什么鲜物都可以凑进去，不必拘泥。
锅里烧水，水开后把鱿鱼、海参、香菇分别焯一下，去腥定型，捞出沥干。虾仁单独滑油，油温五成热，下去变色就捞，别炒老了。
起锅留底油，下葱姜末爆香，倒一勺高汤——没有高汤用清水加两片姜也行——烧开后把火腿、香菇、鹌鹑蛋、胡萝卜先放进去煮两三分钟，让味道渗出来。接着下鱿鱼、海参，加盐、白胡椒粉调味，少许料酒去腥。最后把虾仁和青豆倒进去，勾一个薄芡，淋几滴香油，出锅装盘。
这菜讲究的是每样食材都保持自己的口感：虾仁弹、鱿鱼脆、海参糯、香菇滑，汤汁清亮不浑。勾芡是关键，不能太稠，薄薄一层挂住味就行。端上桌，红的火腿、黄的蛋、绿的豆、白的虾仁，热热闹闹一大盘，看着就舒坦。
做全家福没什么死规矩，家里冰箱翻出什么鲜货都能往里添，只要记住耐煮的先下、易熟的后放，味道就差不了。这道头盘菜一上桌，筷子还没动，那股子鲜香就先钻了鼻子，一家老小围过来，这才叫过日子。
