大热天的，就想吃点爽口的凉面。翻遍厨房才发现，家里只有香醋，没有陈醋，这能做凉面吗？不少人会觉得香醋太甜，拌面肯定腻口。其实啊，只要搭配合适，香醋拌凉面真能让人一口惊艳。
香醋本身带着回甘，酸得柔和，不像老陈醋那么冲。用香醋做凉面，关键在调配。别直接往面里倒，先取两勺香醋，加一点生抽、蒜末、少许白糖和几滴花椒油，搅匀了试试味。如果觉得甜味稍重，可以偷偷加几滴白醋提提酸劲。这样调出来的汁，既有香醋的醇厚，又不失清爽。
面条煮好过凉水，沥干水分，配上黄瓜丝、绿豆芽，再把料汁浇上去，撒点花生碎，那味道真是绝了。醋香裹着面条，入口先是柔和的酸，随后微微泛甜，完全不抢食材的本味，反而让整碗凉面多了一层温润的底味。比直接甩老陈醋的做法，要细腻得多。
所以啊，下次大可放心用香醋做凉面，说不定会打开新世界的大门。毕竟厨房里哪有那么多条条框框，好吃才是硬道理。
